Usted está en un dilema: le gusta el pan pero por otro lado ha leído acerca de cómo los atletas, celebridades y personas mediáticas realizan dietas sin gluten para ser más rápidos, más fuertes, más saludables y más atractivos.
Donde quiera usted va, restaurantes y tiendas de comestibles, le ofrecen alimentos sin gluten. Pasa unos minutos navegando en la red y descubre una lista de razones por las que es absolutamente necesario evitar el gluten, entre estas: es una toxina; causa inflamación; aumenta el riesgo de enfermedades auto-inmunes; le da dolores de cabeza, dolor en las articulaciones, y le nubla el cerebro; y lo hace engordar y enfermarse.
Está confundido. Se pregunta si vale la pena el riesgo de comer pan así lo ame y al mismo tiempo desea saber si renunciar al gluten vale la pena en términos de molestias y gastos.
Este artículo le ayudará a decidir lo que dice la ciencia acerca de si debe dejar o no el gluten. Antes de empezar, aquí está una cartilla rápida del gluten:
El gluten es una combinación de proteínas que se encuentran en la mayoría de los cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Este, atrapa el agua y el aire en forma de espuma a medida que va creciendo el pan, lo que le da una textura masticable, blanda y húmeda.
El trigo es la fuente más común de gluten para la mayoría de la gente. Sin embargo, este se utiliza también como aditivo en muchos alimentos procesados / envasados, como en la salsa de tomate y aderezos para ensaladas.
La mayoría de los argumentos en contra de gluten se remontan a la idea de que aumenta la permeabilidad intestinal o le ocasionan un intestino permeable.
Teóricamente, si usted come gluten de forma regular, el intestino y el cuerpo permanecen inflamados, y desarrolla un mayor riesgo de lo siguiente:
– Enfermedades autoinmunes como artritis, esclerosis múltiple, enfermedad de tiroides autoinmune, etc.
– Daño intestinal a largo plazo, lo que puede llevar a deficiencias nutricionales.
– Diarrea, estreñimiento, hinchazón y otros problemas digestivos como el síndrome del intestino irritable.
– Las enfermedades inflamatorias intestinales como la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa.
– Resistencia a la insulina y la leptina.
– Aumento de peso.
– Daño en los nervios (neuropatía) y enfermedades neurológicas como el autismo.
– Osteoporosis.
– Cáncer.
– Dolores de cabeza.
– Dolor en las articulaciones.
– Lenta recuperación de los entrenamientos.
– Enfermedades del corazón.
– Insomnio.
No vamos a entrar en detalles sobre cada uno de estos problemas, ya que la investigación no ha examinado cómo el gluten afecta a la mayoría de estas condiciones directamente. En su lugar, echemos un vistazo a la gente que probablemente no tiene que evitar el gluten – basándonos en los mejores datos disponibles – y ver qué tan probable es que usted sea uno de ellos.
La enfermedad celiaca (EC) es una enfermedad donde el sistema inmune ataca el revestimiento del intestino delgado en respuesta a gluten.
Este daño intestinal impide a las personas con enfermedad celíaca que absorban los nutrientes en forma apropiada. Esto a menudo ocasiona deficiencias de nutrientes, baja estatura, baja densidad mineral ósea, pérdida de peso, erupciones cutáneas y problemas neurológicos.
En la mayoría de los casos, cuando las personas con enfermedad celíaca comen gluten, ocurren problemas digestivos como distensión abdominal, diarrea, gases y dolor estomacal. Sin embargo, también hay muchas personas con enfermedad celíaca que experimentan erupciones en la piel y otros síntomas más extraños. Algunos nunca tienen síntomas de ningún tipo.
Si usted ha estado experimentando cualquiera de estos síntomas, hay dos análisis de sangre que puede hacerse para ver si tiene enfermedad celíaca:
Inmunoglobulina A anti-transglutaminasa tisular (IgA-TTGA).
Inmunoglobulina A anticuerpos antiendomisio (EMA).
Si el resultado es positivo para una de estas pruebas, hay una probabilidad del 95% de que tenga enfermedad celíaca.
Algunas personas son alérgicas al gluten u otras proteínas que se encuentran en el trigo. Sus sistemas inmunes reaccionan y liberan sustancias químicas que provocan: Piel seca que pica, ardor en los ojos, dificultad para respirar, estornudos, congestión.
Si usted cree que puede tener alergia al gluten o trigo, hay tres pruebas que puede hacerse:
-Análisis de IgE
-Una prueba de pinchazo en la piel, donde se inyecta una pequeña cantidad potencial del alérgeno y se observa la reacción
-Un desafío alimentario oral, donde se consumen cada vez mayores cantidades de alérgenos potenciales.
Debe hacer todas estas pruebas con su médico la auto experimentación no le dirá con seguridad si usted es alérgico al trigo.
Si no tiene la enfermedad celíaca, no es alérgico al gluten o al trigo, pero todavía está preocupado porque este pueda ser malo, es posible que pueda tenerle sensibilidad, también conocida como sensibilidad al gluten no celíaca o intolerancia al gluten.
Este es el diagnóstico básico de la intolerancia al gluten: sensación de malestar después de comerlo. Todavía hay cierto debate sobre si esto existe, pero parece que sí.
Hay otras diferencias entre la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten:
Las personas con sensibilidad al gluten no tienen ningún daño intestinal y no tienen un aumento de la permeabilidad intestinal («intestino permeable»).
Esto es importante, porque la mayoría de los argumentos teóricos acerca de por qué el gluten es malo se basan en la idea de que daña el intestino y lo hace permeable, inclusive sin otros síntomas obvios, como distensión abdominal, diarrea y dolor abdominal. Esto no ocurre, incluso en personas que se sienten enfermas después de comerlo.
Las personas con sensibilidad al gluten tienden a tener una tasa más alta de otros síntomas no digestivos, como dolor de cabeza, confusión mental, fatiga, entumecimiento y dolor en las articulaciones.
Si no está sufriendo de ninguno de estos síntomas, no tiene sensibilidad al gluten. Si es así, igual no tiene necesidad de evitarlo por completo.
Las posibilidades de que usted tenga cualquiera de estas enfermedades son escasas. La mayoría de la evidencia indica que menos del 10% de la población tiene enfermedad celíaca, alergia al trigo, o intolerancia al gluten, y puede ser menos de eso.
Si no está experimentando ningún síntoma de estas tres condiciones, no hay ninguna razón científica para que usted evite el gluten, NINGUNA. Incluso si piensa que le tiene sensibilidad, es posible que se equivoque.
No hay una definición precisa de lo que realmente es la sensibilidad al gluten. No hay exámenes de laboratorio objetivos. Esto significa que las personas pueden auto-diagnosticarse, lo que abre una caja de Pandora llena de falacias «lógicas».
Si ha estado experimentando dolores de cabeza inexplicables, cansancio, aumento de peso, confusión mental, dolor en las articulaciones, y problemas digestivos puede existir la tentación de echarle la culpa a una sola causa y esta puede ser la sensibilidad al gluten. Es más probable que sus problemas se deban a otra serie de como falta de sueño o ejercicio, estrés, exceso de peso, etc.
También es posible que la razón por la que muchas personas están interesadas en tener una alimentación sin gluten no tenga nada que ver con sentirse mal, quizá es solo seguir la moda.
La gente hace cosas locas todo el tiempo porque piensan que les hará más sano, más fuerte, más rápido o más atractivo, y las dietas libres de gluten no son diferentes.
Dado que las dietas sin gluten se están haciendo tan populares, cada vez más celebridades y atletas también se unen a la moda, lo que refuerza la idea de que, el mismo, es malo.
La conclusión: Si no se siente enfermo después de comer gluten, no hay razón para evitarlo.
Si no es un problema, no es un problema…
Por: Paola Rodríguez Giustiniani | @paogiusti
Lic. Nutrición y Dietética
Especialista en Nutrición Clínica y Deportiva
Asesora nutricional de atletas recreativos y élites
Asesora del Gatorade Sports Science Institute
Nutricionista Deportivo del ACCD Mineros de Guayana
– Twitter e Instagram: @paogiusti
– Contacto: prodriguezgiusti@gmail.com
Errores en la alimentación de un corredor
Para mantener un buen nivel de hidratación durante la rutina de ejercicios, se debe consumir líquidos antes, durante y después de la misma. Se sugiere que los atletas durante el ejercicio consuman bebidas deportivas cada 10 – 15 minutos, para minimizar la pérdida de peso corporal, los electrolitos y las sales esenciales producto de la […]
Las manzanas son frutas recomendadas para bajar de peso por su bajo aporte de calorías. Una manzana mediana contiene 95 calorías y proporciona 4.4 gramos de fibra dietética, un componente que ayuda a mantener saludable el sistema digestivo. Previene el estreñimiento y las hemorroides. También aporta Vitamina C que mantiene fuerte el sistema inmunológico ayudando […]
Lo primero que debemos considerar es que en dieta de definición muscular no sólo pretendemos deshacernos de la grasa corporal, sino también, cuidar el músculo que hemos desarrollado. Por lo tanto, en la dieta no pueden faltar calorías y para ello serán de utilidad los carbohidratos. Lo más recomendable es escoger hidratos de bajo […]
¡No dejes de desayunar!
Una de las interrogantes más frecuentes cuando alguien comienza a hacer ejercicio es : ¿qué debo comer cuando voy participar en una competencia? Los temores son diversos: “si como mucho me sentiré pesado”, “si como poco no tendré energía para rendir en la competencia”, “si como tal o cual cosa me puede caer mal en […]
Mucha gente que quiere perder grasa, por falta de tiempo, toma una decisión: hacer dieta o ejercicio. La dieta sin duda es lo más importante para alcanzar un peso saludable, porque es responsable del 70 a 80 % del éxito para lograrlo. El ejercicio aporta sólo el 20 a 30 % a la pérdida […]
Los nutricionistas aseguran que la base principal de cualquier plan de alimentación deberían ser los cereales, las verduras y frutas, seguidos en menor cantidad por lácteos y carnes en forma esporádica. La mayoría de los cereales están compuestos por fibras, que son aliadas de la salud. Estas barren las toxinas del intestino, evitan las […]
Lo primero que debemos considerar es que en dieta de para definir músculo o de definición no sólo pretendemos deshacernos de la grasa corporal, sino también, cuidar el músculo que hemos desarrollado. Por lo tanto, en la dieta no pueden faltar calorías y para ello serán de utilidad los carbohidratos. Lo más recomendable es escoger […]
Los últimos estudios han demostrado que la importancia no radica en que se acelera el metabolismo ni mucho menos, radica en que comer varias veces al día evita que de hambre y esto hace que puede tener un control mucho más eficaz de qué como y cuánto como. Si controlo qué como y cuánto como, […]
Tomar una taza de café mejora tu estado de ánimo, reduce el riesgo de enfermedades y te ayuda en los entrenamientos. Un café por la mañana es una necesidad para muchos corredores. Te despierta, te da energía a la hora de entrenar, activa tu cuerpo… Pero hay más razones para seguir bebiéndolo. Las últimas […]
¡No dejes de tomar leche! Hay varias opciones en el mercado